问: |
猪肉和豆类可以一起食用吗? |
答: |
猪肉和豆类不能一起食用! |
分析: |
《金匮要略》云:“食大豆屑,忌瞰猪肉。”《食疗本草》说:“大豆黄屑,忌猪肉。小儿不得与炒豆食之,否则壅气致死。”《饮膳正要》云:“大豆黄不可与猪肉同食。”两者不宜同食,与大豆含有的特殊成分有关:第一,豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的,可与蛋白质和矿物质元素形成复合物 更多:https://www.bmcx.com/ ,降低二者的利用效率。第二,多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低蛋白质的消化吸收和利用率。第三,豆类纤维素中含有醛糖酸残基,可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物,疝?疡?贯疝?腙睿???疸︰??.?à??睽??帉睽????挴????偤???à??犸挴狈挴礨挴漴?稸?犸挴稬??挵稸?瀈挺 |
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