食物相宜相克
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食物相宜相克

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螃蟹宜蒸不宜煮

标题: 螃蟹宜蒸不宜煮
分析: 螃蟹味道鲜美,肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮熟,水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中,失去蟹的鲜嫩风味和营养价值。尤其是海蟹,生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮,这些污染物会随水进入腹腔,影响风味和卫生。螃蟹以采用蒸法为佳。因为蒸法比水煮温度高,因而熟得快 更多:https://www.51240.com/ ,可缩短烹制时间,最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,营养成分丰富。同时,采用蒸法还可杀死蟹体内的寄生虫,减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净,含水分少,色泽红润明亮,蟹体形态完整。


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