食物相宜相克
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煮肉不变色者不能吃

标题: 煮肉不变色者不能吃
分析: 鲜肉在常温空气中暴露时,呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素,它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白,分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定,在空气中可与氧结合,形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。当肉被加热后,其色素被氧化成高铁状态,所以熟肉呈褐色的高铁血色原 更多:https://www.bmcx.com/ ,如煮肉颜色不变,说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏。肉类由生到熟的色泽变化,主要是蛋白质的变化所致,如果动物全身瘀血或血液不凝固,则生肉色泽暗淡,煮了也不变色,这种肉不能吃,吃了会感染疾病或中毒。


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