食物相宜相克

猪肉+豆类能一起吃吗？

问：	猪肉和豆类可以一起食用吗？
答：	猪肉和豆类不能一起食用！
分析：	《金匮要略》云：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》说：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿不得与炒豆食之，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”两者不宜同食，与大豆含有的特殊成分有关：第一，豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的，可与蛋白质和矿物质元素形成复合物更多：https://www.bmcx.com/ ，降低二者的利用效率。第二，多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低蛋白质的消化吸收和利用率。第三，豆类纤维素中含有醛糖酸残基，可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物，疝?疡?贯疝?腙睿???疸︰??.?à??睽??帉睽????挴????偤???à??犸挴狈挴礨挴漴?稸?犸挴稬??挵稸?瀈挺

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